豆制品的营养价值
本文摘要:中国历代高僧都是长寿。智慧超群的人。他们信仰佛教,主张不杀生,是素食主义者。既然这些高僧一辈子都不吃肉类食品,他们是通过什么渠道来获得身体所需的蛋白质、脂肪等高营养成分的呢?那就是通过吃豆制品来获取身体所必需的营养的。 下面我们介绍几种 豆制
历代高僧都是长寿。智慧超群的人。他们信仰佛教,主张不杀生,是素食主义者。既然这些高僧一辈子都不吃肉类食品,他们是通过什么渠道来获得身体所需的蛋白质、脂肪等高营养成分的呢?那就是通过吃豆制品来获取身体所必需的营养的。 下面我们介绍几种 豆制

  中国历代高僧都是长寿。智慧超群的人。他们信仰佛教,主张不杀生,是素食主义者。既然这些高僧一辈子都不吃肉类食品,他们是通过什么渠道来获得身体所需的蛋白质、脂肪等高营养成分的呢?那就是通过吃豆制品来获取身体所必需的营养的。

  下面我们介绍几种豆制品的营养价值。

  在豆类中,以黄豆的营养价值为最高。黄豆富含植物性蛋白质、脂肪、B族维生素和钙、磷、铁等多种微量元素,因此有人把黄豆制品称为“植物肉”。让我们来看一看下面的数据:

  黄豆所含的优质蛋白质是瘦肉和鸡蛋的2~3倍,是牛奶的12倍。如果将黄豆加工成豆腐等,就可以大大提高它的营养利用率。豆腐、豆芽等的蛋白质消化率可提高到85%~96%。如果制成豆芽,其营养价值会大大超过黄豆本身。500克黄豆可制成2500~3000克以上黄豆芽,蛋白质含量可增加70%,糖类可增加50%,特别是维生素C可增加7倍以上。同时,黄豆中油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸的含量比动物性脂肪高得多。

  1、豆腐

  豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面δ堋>莶舛ǎ话100克豆腐含钙量为140~160毫克,豆腐是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。

  黄豆卵磷脂是从黄豆中提取的精华物质,是人体需要的脂类成分之一,在希腊语里,“卵磷脂”是蛋黄的意思。卵磷脂能使大脑兴奋、清醒,并且能够改善人们记忆力,提高思维、反应、联想力。卵磷脂能使血管畅通,让血液顺利地携带着丰富的营养,源源不断地供给大脑,这是其他植物性食物所不能比拟的。

  因此,豆腐有“智慧之花”的誉。

  黄豆含有较多的钙质,豆腐和豆浆都是黄豆做成的,所以豆腐和豆浆当然也富含钙质。传统的豆腐在制造过程中,会加入氯化钙或硫酸钙等含钙质的东西当凝固剂;所以传统的豆腐含钙量会更多。一般在超市看到的嫩豆腐,则使用葡萄糖酸类脂来当凝固剂,所以含钙量较低,因此,患有肾结石的病人,可以选择超市里的嫩豆腐。

  成人一天大概需要600~800毫克的钙。

  豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸,如果单独食用,蛋白质利用率,如搭配一些别的食物,使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充,使整个氨基酸的配比趋于平衡,人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高,豆腐应与此类食物混合食用,如豆腐炒鸡蛋,肉末豆腐,肉片烧豆腐等。这样搭配食用,可以提高豆腐蛋白质的利用率。

  专家指出,用甜豆、绿豆、青豆、黑豆和花生米一起磨成浆,患严重高血脂的人喝两个星期后,血压就正常了。当然,根据不同体质,这一方法不可能对所有都有效,但是,这对很多人都是很有效的。

  最后,需要指出的是,吃豆腐最好不要放葱,这和许多人的饮食习惯不一样。因为葱里面含有大量的草酸,豆腐中的钙与草酸结合形成白色沉淀——草酸钙,造成人体对钙的吸收困难。

  2、豆浆

  豆浆价廉物美,是非常受人们欢迎的食品,和气他饮料相比,豆浆既经济又对身体有利。

  豆浆不能空腹喝,应该和含碳水化合物、淀粉多的食品一起,如饼干、馒头、面包等,因为从营养学角度讲,豆浆的蛋白质含量丰富,但是只有在摄入足量的淀粉食品后才能真正发挥构造新组织、修复旧组织作用。如果空腹喝豆浆,豆浆中的蛋白质只能作为热量被消耗,这不仅使蛋白质浪费,又使体内营养失去平衡,从而加重消化、泌尿系统的负担。因此,极不经济。

  除此以外,喝豆浆还有以下禁忌:

  忌冲红糖:红糖中的有机酸能够与豆浆中的蛋白质结合,产生沉淀物。

  忌冲鸡蛋:鸡蛋中的黏液性蛋白容易被豆浆中的胰蛋白酶分解,产生不易被人体吸收物质。

  忌不煮透:豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,如果煮不透,人喝了会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

  忌用暖瓶盛:豆浆中的皂角苷能清除保温瓶中的水垢,时间长了细菌会繁殖,豆浆变质,喝了对人体产生危害。

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