中国历代高僧都是长寿。智慧超群的人。他们信仰佛教，主张不杀生，是素食主义者。既然这些高僧一辈子都不吃肉类食品，他们是通过什么渠道来获得身体所需的蛋白质、脂肪等高营养成分的呢?那就是通过吃豆制品来获取身体所必需的营养的。
下面我们介绍几种豆制品的营养价值。
在豆类中，以黄豆的营养价值为最高。黄豆富含植物性蛋白质、脂肪、B族维生素和钙、磷、铁等多种微量元素，因此有人把黄豆制品称为“植物肉”。让我们来看一看下面的数据：
黄豆所含的优质蛋白质是瘦肉和鸡蛋的2~3倍，是牛奶的12倍。如果将黄豆加工成豆腐等，就可以大大提高它的营养利用率。豆腐、豆芽等的蛋白质消化率可提高到85%~96%。如果制成豆芽，其营养价值会大大超过黄豆本身。500克黄豆可制成2500~3000克以上黄豆芽，蛋白质含量可增加70%，糖类可增加50%，特别是维生素C可增加7倍以上。同时，黄豆中油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸的含量比动物性脂肪高得多。
1、豆腐
豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面�墓δ堋＞莶舛ǎ话�100克豆腐含钙量为140~160毫克，豆腐是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
黄豆卵磷脂是从黄豆中提取的精华物质，是人体需要的脂类成分之一，在希腊语里，“卵磷脂”是蛋黄的意思。卵磷脂能使大脑兴奋、清醒，并且能够改善人们记忆力，提高思维、反应、联想力。卵磷脂能使血管畅通，让血液顺利地携带着丰富的营养，源源不断地供给大脑，这是其他植物性食物所不能比拟的。
因此，豆腐有“智慧之花”的美誉。
黄豆含有较多的钙质，豆腐和豆浆都是黄豆做成的，所以豆腐和豆浆当然也富含钙质。传统的豆腐在制造过程中，会加入氯化钙或硫酸钙等含钙质的东西当凝固剂;所以传统的豆腐含钙量会更多。一般在超市看到的嫩豆腐，则使用葡萄糖酸类脂来当凝固剂，所以含钙量较低，因此，患有肾结石的病人，可以选择超市里的嫩豆腐。
成人一天大概需要600~800毫克的钙。
豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，如果单独食用，蛋白质利用率，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋，肉末豆腐，肉片烧豆腐等。这样搭配食用，可以提高豆腐蛋白质的利用率。
专家指出，用甜豆、绿豆、青豆、黑豆和花生米一起磨成浆，患严重高血脂的人喝两个星期后，血压就正常了。当然，根据不同体质，这一方法不可能对所有都有效，但是，这对很多人都是很有效的。
最后，需要指出的是，吃豆腐最好不要放葱，这和许多人的饮食习惯不一样。因为葱里面含有大量的草酸，豆腐中的钙与草酸结合形成白色沉淀——草酸钙，造成人体对钙的吸收困难。
2、豆浆
豆浆价廉物美，是非常受人们欢迎的食品，和气他饮料相比，豆浆既经济又对身体有利。
豆浆不能空腹喝，应该和含碳水化合物、淀粉多的食品一起，如饼干、馒头、面包等，因为从营养学角度讲，豆浆的蛋白质含量丰富，但是只有在摄入足量的淀粉食品后才能真正发挥构造新组织、修复旧组织作用。如果空腹喝豆浆，豆浆中的蛋白质只能作为热量被消耗，这不仅使蛋白质浪费，又使体内营养失去平衡，从而加重消化、泌尿系统的负担。因此，极不经济。
除此以外，喝豆浆还有以下禁忌：
忌冲红糖：红糖中的有机酸能够与豆浆中的蛋白质结合，产生沉淀物。
忌冲鸡蛋：鸡蛋中的黏液性蛋白容易被豆浆中的胰蛋白酶分解，产生不易被人体吸收物质。
忌不煮透：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
忌用暖瓶盛：豆浆中的皂角苷能清除保温瓶中的水垢，时间长了细菌会繁殖，导致豆浆变质，喝了对人体产生危害。
